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菜籽油:用得放心,吃得健康

日期:2018-09-11瀏覽:154

若幹年前缺糧的日子對於人們來說已經遠去,市場裏琳琅滿目的各種食用油也早已熟視無睹。可老人們還會偶爾憶起那些逝去的缺糧缺油的日子。物以稀為貴,古人便有“春雨貴如油”的說法。那個年代,赌博送彩金多的网站蕩裏人的食用油主要是國家調濟的每人每月二兩菜籽油。這點有限的油在日常生活中家家都舍不得用,炒菜、燒湯有時隻是滴上幾滴,有時幹脆用一勺粥湯代替。

那時,當廚的家庭主婦用油一般都比較講究。平時用油,能少用則少用,能不用則不用,要用就用在刀刃上。每當男人們幹重活時,她們就在中午煮飯時用小碗在飯鍋頭上蒸一小盅油,盛飯時倒進他們碗裏,或是在晚上炒半碗油炒飯。鐵鍋在油炒飯後不洗刷,下頓接著炒菜,炒完菜再盛點粥或飯放進鍋裏反複炒,直到鐵鍋表麵的油粘入粥飯之後才把鍋洗刷幹淨。平日裏,誰要是咳嗽難止,她們就在晚上睡覺前用一小盅油加一隻雞蛋和一小塊冰糖蒸給誰吃。

寒冬臘月裏,農戶會從供銷社買幾斤豬油回來煉葷油。煉好的液體葷油舀進大口瓶或搪瓷缸冷卻不久就成白色固體葷油。葷油不能過夏,所以,冬春天以食用葷油為主,菜籽油省下來夏秋天食用。

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王紅霞攝

春天是人們主食青菜的季節,早晚常吃菜粥,中午常吃菜飯。通常,煮菜粥時鍋裏會滴幾滴菜籽油,煮菜飯時菜籽油則滴得少一些,等菜飯盛到碗裏時再挖一塊葷油放到飯中拌著吃,既香又滑,很是誘人。因此,孩子們吃菜飯時常常偷挖一大勺葷油。

那時,家裏斷油十天八日,沒有一滴油下鍋是常事。斷油的時候,要是來個親戚朋友,當廚的家庭主婦就端著個小碗,碗裏放個油盅或挑羹,走東串西去借上一兩盅或一兩勺菜籽油回來炒菜,等家裏去糧站打回菜籽油後再把油倒入小碗,帶著借油時用的那個油盅或挑羹一家一家還油。還油回來後,油碗、油盅或挑羹不洗,等到燒菜時還可以沾取碗邊的油吃上一吃。

自從幾十裏外的集市上有商戶賣菜籽油開始,撐船趕集買苗豬和買雜糧的人,寧可買頭小點兒的豬或少買點兒雜糧,也要省點錢買油。即使明知油裏摻了粥湯不純正,還得照樣買個兩三斤。

直到上世紀八十年代,家家開始長油菜後,油才不算金貴。每年夏季收菜籽後賣一部分給糧管所。家裏儲藏足夠的菜籽,沒油時就扛一小袋菜籽到本村小油坊榨個十斤八斤的菜籽油,時常還多榨一些送給城裏的親戚朋友。

若幹年後,各類色拉油、調和油、非轉基因油、橄欖油相續問世後,吃慣了菜籽油的蕩裏人一點都不稀罕,依舊食用菜籽油。他們堅信,自長、自榨的菜籽油是純正的綠色食品,用得放心,吃得健康。

來源:搜狐網

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